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한국에만 있는 정통 중화요리에 대한 수사보고서
정상가 12,000원
판매가격 10,800원
적립금 0원
제조사 주류성출판사
저자 최준식
발행 정보 출간일 2017. 7. 17 / ISBN 978-89-6246-319-4 04590
상품 정보 판형 150 X 230mm / 분량 148쪽
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중화요리는 대체 어느 나라 음식일까?

이 책은 음식 문화지(文化誌)와 같은 성격을 띠고 있다. 굳이 말하자면 음식을 문화적으로 접근해서 기술한 것이다.

이 책의 집필 목적은 아주 간단하다. 우리가 100년 이상을 먹어왔던 이른바 중화요리가 도대체 어떤 음식인가를 알자는 것이다. 한국인들은 그 음식이 중국인들도 먹는 정통 중화요리라고 믿고 있는 것 같은데, 정말로 그런지 알아보자는 것이다. 이 음식이 어떤 과정으로 형성되어 우리 곁에 있게 되었는지, 음식을 먹되 알고 먹자는 것이다.

한국인에게 가장 인기 있는 서민 음식인 한국 중화요리의 정체는 100여 년 전 중국 산동지방에서 들어온 것이며, 이 책에서는 문화적인 접근법으로 그 이유를 밝히고 있다.

 

 
감사의 글
저자 서문

시작하며
중화요리는 대체 어느 나라 음식일까?
이 책의 서술 방향
이른바 ‘중화요리’라는 단어는 어떻게 생겨난 것일까?
한국의 중국 음식을 만든 화교는 어떤 사람?
간단하게 보는 한국 화교의 역사
중화요리와 관계된 화교 역사
큰 중국집 이야기

본론
한국인이 즐겨 먹었던 중국 음식은 산동 요리였다!
한국인이 가장 사랑한 중국 음식의 정체성을 찾아

한국인이 좋아하는 중화요리의 정체성을 찾아
중국 음식에 들어가는 향신료들
중국 음식 이름 이해법
‘중화요리’ 읽는 법
‘중화요리’의 요리법 파악하기
대표적인 ‘중화요리’ 보기
그렇다면 한국 중화요리의 특징은?
a. 한국의 중화요리는 중국 산동 요리의 20세기 초의 상태에 머물러 있다
b. 한국의 중화요리는 해삼, 죽순 등 청나라 말기의 식재료 사용을 고집한다
c. 한국의 중화요리에는 중국식 향신료가 들어가지 않는다
d. 잦은 전분가루의 사용
e. 굴 소스의 많은 사용
f. 그 외 나타나는 한국적인 특징
— 오래 익히고, 여러 재료 섞고

나가며
에필로그
 
최준식

서강대학교에서 역사학(한국사)을 전공하고 미국 템플대학교 대학원에서 종교학을 전공했다(종교학 박사). 1992년에 이화여자대학교 국제대학원 한국학과에 교수로 부임하면서 한국 문화에 대해 폭넓은 공부를 시작했다. 1990년대 중반에는 ‘국제한국학회’를 만들어 김봉렬 교수(현 한국예술종합학교 총장)나 고(故) 오주석 선생 등과 같은 동학들과 더불어 한국 문화를 다각도로 연구했다. 2000년대에 들어서는 사단법인 ‘한국문화표현단’을 만들어 우리 예술문화를 공연형태로 소개하는 운동을 시작했고 지금도 여전히 하고 있다. 2013년에는 한국문화가 중심이 된 복합문화공간인 ‘한국문화중심(K-Culture Center)’을 만들어 한국문화 전반을 대중들에게 알리는 일을 하고 있다.
대표적인 저서로는 『한국인에게 문화는 있는가』, 『한국 문화교과서』, 『한국의 종교, 문화로 읽는다 1, 2, 3』, 『다시, 한국인』, 『한국 음식은 ‘밥’으로 통한다』, 『예순 즈음에 되돌아보는 우리 대중음악』, 『한국문화 오리엔테이션 1, 2』, 『한 권으로 읽는 우리 예술 문화』, 『종묘대제』, 『한국 문화의 몰락』 등이 있다.
 
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